Les touareg , lorsqu'ils sont nomades mangent généralement des plats à base de riz et de tomates car dans le désert les légumes sont impossibles à faire pousser, mais en même temps qu'ils se sont sédentarisés les touareg comme les berbères, ont adapté leur cuisine aux ethnies avec lesquelles ils partageaient les terres . On trouve donc des plats arabes comme des plats africains car n'oubliez pas que si l'on trouve des touareg au MALI au BURKINAFASO au NIGER qui sont des pays appartenant déjà à l'afrique noire , la MAURITANIE et l' ALGERIE où l' on trouve également des Touareg, font partie du Maghreb
Le mot tajin ne correspond pas seulement au contenu mais au contenant , le tajin est un plat au couvercle en cônel qui permet de mettre toutes sortes de legumes en couches les unes au dessus des autres , sans son couvercle le tajin n'existerait pas .Les saveurs se melent et retombent pour exacerber les autres saveurs enfermées dans ce dôme.
Avant de vous servir pour la première fois de votre plat à tajin saupoudrez des épices :menthes ,thym huile d'olive et frotter ce mélange sur la partie intérieure du plat , car le veritable Tajin qui sert pour la cuisson est generalement en terre brute , ceux émaillés présentent l'avantage de voir les aliments moins coller au paroi mais les saveurs sont un peu moins rustiques
toujours accompagné de pain le tajin est un ragout qui se decline avec diverses viandes , poissons et legumes (citrons confits et olives vertes par exemple). Les touareg nomades n'ont pas de poulet mais par contre possèdent toujours quelques chèvres , c'est donc du tajin de chevre que vous mangerez , poulet ou chevre la manieres sera la meme
Pour ce tajin qui est mangé dans les regions pauvres la viande n'est pas revenue dans de la graisse car c'est un condiment très cher
Sur un lit de persil mettre des tomates coupées en dés ou en rondelles puis deposer du poulet , que vous recouvrirez , après avoir salé et poivré , de couches d'oignons , courgettes, quelques carottes coupées en lanieres et du raisin sec. Rajouter deux grands verres d'eau , couvrir avec le couvercle du plat à tajin et mettre sur un feu de bois ou faute de mieux sur votre gaziniere , au bout d'une heure le repas est pret
toujours accompagné de pain le tajin se decline avec diverses viandes et legumes (citrons confits et olives vertes par exemple)
bien sûr vous pouvez une recette moins light
faire revenir alors dans de l'huile d'olive les morceaux de poulet ou de chevre
faire blondir les oignons avant d'ajouter les autres legumes
