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huile d'olive ici ailleurs
huile d'olives , fougasse , pssissa ...
Si dans le var les champs d’oliviers ne courent pas jusqu’à l’horizon comme on les voit en tunisie et notamment du coté de djerba nombreuses sont les exploitations , d’ailleurs en 2014 le var a obtenu plusieurs médailles (13) lors du concours agricole pour la production des oleiculteurs .
La tunisie aussi a eu d’excellents résultats .. sachez que celle de #djerba est cette année particulierement #goûtue même un peu trop forte en gout selon le « plat » que vous souhaitez « relever »
Dans un article que j’ai lu sur le http://www.huffpostmaghreb.com on peut y lire que la tunisie est aujourd’hui à la 2eme place mondiale des producteurs . Ils donnent 1700 comme nombre d’huileries ..mais il faut penser aussi que chaque petit village continue d’utiliser son « moulin à huile » traditionnel et à vendre sa production « de la main à la main » sans qu’elle soit je pense recensée .
l’huile d’olive s’utilise dans la cuisine de tout le bassin méditerranéen ; dans le sud de la tunisie ne vous étonnez pas si pour le petit dej plutot qu’un croissant on vous propose du pain trempé dans de l’huile d’olive .
A djerba la psissa (que certains appellent bsissa) à l’huile d’olive .
- Chacun a sa recette secrète pour la composition de la psissa , c’est une poudre où l’on retrouve selon la main qui la prépare : sorgho , orge, lentilles, pois chiches, fruits secs pillés … très riche en énergie elle se mange mélangée à de l’huile d’olive , du sucre, de l’eau .. on melange le tout et on obtient une pate que l’on mange soit à la cuillere , soit fourrée dans une date ..c’est vous qui voyez ! quant aux quantité huile eau sucre c’est à vous aussi de décider , en tunisie ce sera beaucoup de sucre , pour etre plus diététique ce sera peu de sucre et d’huile et plus d’eau .. la psiss s’achete à différents endroits , à midoun en passant dans certaines rues vous n’aurez pas à demander , suivez le parfum qui se deverse dans la rue .. (grand boulevard entre le poste à essence et le parking des taxis .. à mi chemin sur votre gauche , un peu avant le centre medical . celle vendue dans ce magasin est fabriquée sur place et a un délicieux arriere gout d’anis ou de reglisse )
En provence la FOUGASSE est un des pains traditionnel . chacun à sa recette de famille .. en voilà une si vous voulez donner à votre repas un air de vacances !
- melanger dans un récipient de l’oignon rouge haché finement , ainsi qu’un peu de confit d’oignons , de concentré de tomates , de thym (frais si possible) et d’un filet d’huile d’olives .
- etalez finement une boule de pate à pain , repartir sur la moitié de la tapenade d’olives noires (ça vous n’en trouverez pas en tunisie !) , et par dessus la préparation précédente .
- rabattez la partie non garnie , pincez les bords pour bien les souder.
- pratiquez 7 fentes en etoile sur le dessus
- badigeonnez d’huile d’olive , saupoudrez de thym frais et
- enfournez 15 minutes
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