LA PISSALADIERE niçoise

rien à voir avec les pizza !

la pissaladière est bien de chez nous et ne ressemble pas à sa cousine italienne ..

Elle est faite avec une pâte à pain que l’on laissera bien épaisse , recouverte d’une fondue d’oignons ( que l’on a préparé dans une casserole avec huile d’olive, sel, poivre ,une pincée de sucre , thym , laurier en utilisant bien entendu une cuillere en bois d’olivier  !) , avec quelques anchois pour la decoration  , des olives noires , niçoises bien entendu et un filet d’huile d’olive ..rien de plus rien de moins …

et si vous ne voulez pas « enerver » une méridionale , surtout , pas de sacrilège ! ni tomates ni capres !

et si vous remplacez la pate à pain par une pate brisée ce sera oui , tres bon, mais ce sera une tarte à l’oignons !

au four 15 à 20 mn , elle se conserve quelques jours parait il mais bon si elle est réussie vous n’aurez pas le temps de le vérifier !

photo empruntée au site ptitchef

l’anchois est un poisson très présent dans la culture culinaire djerbienne et kerkennienne , on les appelle  ouzafs et on en trouve aussi bien frais dans les halles aux poissons ou chez les pêcheurs que secs dans les souks et marchands d’epices … on les utilise pour le mesfouf djerbien (couscous peu arrosé de sauce, bien épicé et riche en herbes dont le yazoul (epinard) ) ou du s’der (soupe de semoule)..

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